Vinko Müller — Holistic Cuisine
Weniger Aufwand. Mehr Zeit für Gastfreundschaft.
Praxisnah. Wirtschaftlich. Menschlich.
Ich unterstütze kleinere und mittlere Gastbetriebe dabei, Abläufe zu vereinfachen, wirtschaftlich gesund zu arbeiten und eine Kultur echter Gastfreundschaft zu fördern.
Denn gute Gastronomie lebt von Menschen, die gerne Gastgeber sind. Dafür braucht es aufmerksame Führung, motivierte Mitarbeitende und Rahmenbedingungen, die gute Arbeit ermöglichen
Weniger Aufwand.
Mehr Zeit für Gastfreundschaft.
Praxisnah. Wirtschaftlich. Menschlich.
Ich unterstütze kleinere und mittlere Gastbetriebe dabei, unnötigen Aufwand und Kosten zu erkennen, Abläufe zu vereinfachen und konkrete Verbesserungen im Alltag umzusetzen. Gemeinsam überprüfen wir, was sich dadurch tatsächlich verbessert.
Essence Hospitality™
Essence Hospitality™ ist mein praxisnaher Rahmen, um einen Gastbetrieb als Ganzes zu betrachten. Im Mittelpunkt stehen vier miteinander verbundene Bereiche:
Food – Angebot, Küche, Beschaffung und Lebensmittelverschwendung
People – Mitarbeitende, Gastgeberkultur, Führung und Arbeitsbedingungen
Place – Atmosphäre, Gästeerlebnis, Betriebsabläufe und regionale Verankerung
Impact – Wirtschaftlichkeit, Ressourcen sowie die Wirkung auf Menschen und Umwelt
Die vier Bereiche werden bewusst gemeinsam betrachtet, weil Veränderungen in einem Bereich fast immer Auswirkungen auf die anderen haben.
Viele Gastbetriebe haben kein Ideenproblem.
Die Herausforderung liegt oft darin, herauszufinden, was dem eigenen Betrieb wirklich etwas bringt. Wo verlieren wir Zeit? Welche Abläufe sind unnötig kompliziert? Was belastet die Mitarbeitenden? Und bleibt im Alltag noch genügend Raum für echte Gastfreundschaft?
Gemeinsam setzen wir wenige, realistische Prioritäten und klären, wer welche Verantwortung übernimmt.
Ich begleite die Umsetzung direkt im Betriebsalltag. Dabei schauen wir nicht nur auf Kosten, Abläufe und Kennzahlen, sondern auch darauf, ob Führung, Zusammenarbeit und Gästeerlebnis tatsächlich besser werden.
Wo zusätzliche Fachkompetenz nötig ist, beziehen wir gezielt passende Partner ein.
Was bleibt Ihnen? Eine einfache Arbeitsgrundlage, mit der Sie Verbesserungen selbstständig weiterführen und deren Wirkung überprüfen können.
Ziel ist nicht mehr Beratung, sondern ein Betrieb, der einfacher, wirtschaftlicher und menschlich besser funktioniert.
Ein Betrieb darf auch wieder einfacher funktionieren.
Komplexität entsteht selten auf einmal. Über die Jahre kommen neue Abläufe, Anforderungen und Zuständigkeiten dazu – bis der Betrieb schwerfälliger wird.
Ich helfe, Überflüssiges zu reduzieren, Verantwortlichkeiten zu klären und Abläufe so zu ordnen, dass der Betrieb wieder einfacher, ruhiger und wirtschaftlicher läuft – und mehr Raum für Mitarbeitende und Gäste entsteht.
So arbeite ich mit Gastbetrieben
Verstehen. Priorisieren. Umsetzen. Dranbleiben.
Ich schaue zuerst vor Ort hin, höre der Führung und den Mitarbeitenden zu und kläre gemeinsam mit dem Betrieb, was wirklich wichtig ist. Danach setzen wir wenige konkrete Schritte um und prüfen, was im Alltag funktioniert.
Im Mittelpunkt steht nicht ein bestimmtes System, sondern die konkrete Verbesserung Ihres Betriebs – wirtschaftlich, organisatorisch und menschlich.
Wann diese Begleitung Sinn macht
Wenn der Betrieb grundsätzlich läuft, der Alltag aber immer anspruchsvoller wird: Abläufe sind kompliziert, vieles hängt an einzelnen Personen oder das Team steht ständig unter Druck.
Oder wenn ein Betrieb seine Führung, Zusammenarbeit und Gastgeberkultur gezielt weiterentwickeln möchte – mit dem Ziel, wirtschaftlich gesund zu bleiben und Mitarbeitenden wie Gästen ein gutes Umfeld zu bieten.
Was sich konkret verändert
Je nach Ausgangslage können Arbeitsabläufe vereinfacht, unnötige Kosten reduziert und die Zusammenarbeit zwischen den Abteilungen verbessert werden.
Gleichzeitig stärken wir die Führung im Alltag und schaffen bessere Voraussetzungen, damit Mitarbeitende ihre Aufgaben mit Freude und Verantwortung erfüllen können und Gäste sich willkommen fühlen.
Wir überprüfen gemeinsam, was die Veränderungen tatsächlich bringen – beispielsweise weniger Zeitaufwand, geringere Kosten, zufriedenere Mitarbeitende oder eine höhere Gästezufriedenheit.
Was bleibt im Betrieb? Klare Abläufe, vereinbarte Verantwortlichkeiten und eine einfache Möglichkeit, die erzielten Verbesserungen selbstständig weiterzuverfolgen.
Diese Arbeit entsteht nicht aus Theorie, sondern aus langjähriger Erfahrung im Spannungsfeld von Küche, Betrieb und wirtschaftlicher Realität
Über Vinko Müller
- Gelernter Koch (EFZ)
- Hotelier-Gastronom HF/EHL
- Über 30 Jahre Erfahrung in Gastronomie und Hotellerie
Praxiskenntnis aus Küche, Hotellerie und Betriebsverantwortung
Ich bin gelernter Koch und dipl. Hotelier-Gastronom HF/EHL. Seit über 30 Jahren arbeite ich in der Gastronomie und Hotellerie – von der Küche über die operative Führung bis zur Geschäftsleitung und zum eigenen Unternehmertum.
Ich kenne die Realität eines Gastbetriebs aus eigener Erfahrung: die Freude am Gastgebersein, die Verantwortung für Mitarbeitende und Gäste, aber auch den wirtschaftlichen Druck und die täglichen Herausforderungen.
Was mich antreibt, ist die Überzeugung, dass gute Gastronomie wirtschaftlich funktionieren und gleichzeitig menschlich bleiben muss.
Mit Holistic Cuisine möchte ich meine Erfahrung weitergeben und Betriebe dabei begleiten, genau diese Verbindung im Alltag zu leben.
Ein erster Austausch
Wenn Sie den Eindruck haben, dass Ihr Betrieb viel trägt, aber nicht mehr leicht läuft, lohnt sich ein Gespräch.
Nicht jede Situation braucht sofort eine grosse Veränderung. Oft reicht zuerst ein klarer Blick von aussen: Wo wird es zu kompliziert? Wo geht unnötig Energie verloren? Und was müsste wieder einfacher werden?
Ein erstes Gespräch kann zeigen, ob und wo eine Begleitung sinnvoll ist.
+41 0767106681
Dischmastrasse 29
7260 Davos
info[at]holistic-cuisine.com
Gespräch anfragen
Ich melde mich zeitnah zurück.